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분리 대두 단백질은 1999년 10월 FDA가 대두 단백질/심장 건강 강조 표시를 승인한 이후로 더 많은 관심을 받았습니다. 바닐라, 초콜릿 및 주스 맛이 나는 분리 대두를 함유한 많은 음료는 건강 식품 소비자뿐만 아니라 주류 소비자에게 인기를 얻고 있습니다.콩 기반 영양 식품 및 음료는 2002년에 200% 이상 증가했습니다. 콩 음료 및 기타 영양 식품의 성공을 이끄는 몇 가지 요인은 다음과 같습니다. 건강, 유당 불내성 소수자의 증가, 이러한 제품의 가공 및 향미료 기술 개선.
일반적으로 대두 음료 및 기타 영양 식품의 용해도, 점도, 맛, 풍미 및 강화는 식품 산업이 직면한 주요 과제입니다.
특히 빠른 고단백 식사로 제공되는 음료에서 분리대두단백 사용이 증가함에 따라 밀크셰이크 또는 신선한 블렌디드 스무디의 일관성을 모방하는 것이 과제였습니다.한 가지 해결책은 분리 콩 단백질이 다른 안정제, 유화제 및 단백질의 조합으로 기여하는 점도를 향상시켜 콩을 더 맛있게 만드는 것입니다.이러한 응용 분야에는 매우 낮은 점도를 제공하는 고도로 분산되고 가용성인 분리 콩 단백질이 필요합니다.콩 기반 음료는 특별한 안정화가 필요하며 이 과정에서 균질화도 중요합니다.
광범위한 점도, 용해도 및 분산성, 향미 프로파일 및 연장된 저장 수명을 가진 당사의 수많은 분리 대두 단백질은 완성된 음료 및 기타 영양 식품에서 원하는 일관성, 특별한 안정화 및 균질화를 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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